马齿苋是菜地里随处可见的一种野草，但其实它不是真正的野草，它还有一个身份是中药草，有相应的医用价值。

大部分情况下，马齿苋要么被摘走做药用，要么被当做野草拔下丢掉，要么摘回家吃掉。

马齿苋有许多别的叫法，比如藤藤草、蚂蚁菜、马蛇菜、胖娃娃草、马蜂菜、鹅英草等等，各个地方有各个地方的叫法，“马齿苋”是学名。

马齿苋不仅叫法各种各样，吃法也有很多种，最常见的是凉拌马齿苋，这道菜不管是南方人还是北方人都很喜欢，做法也特别简单

01、凉拌马齿苋

凉拌马齿苋的做法。

第一步，将摘好的马齿苋清洗干净滤水。

第二步，往锅里烧开的水中放入一勺盐和一勺植物油，将滤好水的马齿苋放进锅里焯水一分钟，然后捞出用冷水清洗几遍。

第三步，将清洗好的马齿苋攥干水分切成小段装碗里，再切少许小葱、蒜末、小米椒放小碗中。

第四步，起锅烧油爆炒花椒，等有香味散发出来后将花椒油倒入装葱蒜末的小碗中，再加入盐、味精、生抽、油辣子等调料搅拌。

这样，一碗好吃的调料汁就做好啦！

第五步，将做好的调料汁倒进切好的马齿苋里，拌均匀，一盘凉拌马齿苋就做好啦！

喜欢酸辣口味的朋友，可以自己选择加入一点点米醋一起凉拌。

02、马齿苋炒鸡蛋

马齿苋炒鸡蛋的做法

第一步，将准备好的马齿苋清洗干净滤水。

第二步，切蒜片、葱花、小米椒少许备用。

第三步，打四个鸡蛋在碗里，起锅烧油倒鸡蛋炒好后盛出备用，接着在锅里放油，加入切好的小米椒和葱姜蒜片，炒出香味后放入马齿苋翻炒。

第四步，翻炒几下后放入酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油等翻炒，翻炒几下后加入炒熟的鸡蛋，接着翻炒几下，出锅。

特别注意，做马齿苋炒鸡蛋的时候，炒马齿苋速度一定要快，速度慢了会炒出来很多水。

03、马齿苋煎饼的做法

第一步，将马齿苋清洗干净滤水。

第二步，给马齿苋焯水，焯好后捞出过冷水捏干水分备用。

第三步，取两碗面粉在盆里，加入少许盐，放水进去用筷子搅拌面粉，水跟面粉的比例差不多是1.5:1，搅拌得差不多以后，放入切碎的马齿苋继续搅拌均匀，直到跟稀粥差不多的程度就好。

第四步，烧热锅，在锅里刷一层油，用大勺子将面糊舀到锅里摊开。

第五步，等锅里的面饼周围翘起来后翻面，翻面10多秒后熟了就拿出来。

第六步，调一份自己喜欢的调料汁。

第七步，将摊好的马齿苋面饼卷起来，然后蘸调料吃，超级好吃。

04、马齿苋花卷

马齿苋花卷的做法。

第一步，洗干净马齿苋滤水。

第二步，将洗好的马齿苋切碎装盆里，舀几碗面粉倒进切好的马齿苋里，倒入适量酵母粉，搅拌均匀，加入水和面，面和得软硬适中，然后拿出来擀成薄厚适中的大圆片。

第三步，往擀好的圆面片上倒一点油，抹均匀，撒盐和十三香，然后将圆面饼卷起来，切成一段一段的。

第四步，将切好的卷饼用一根筷子从中间压一压，压好后放蒸笼里蒸熟。

第五步，调一碗自己喜欢的蘸料，蒸熟的面饼蘸着蘸料吃更美味。

结语

除了上面三种最常见的吃法，还有蒸马齿苋面饼、包马齿苋五花肉包子、蒸马齿苋馍馍等等几种吃法。

个人觉得凉拌马齿苋，以及马齿苋摊煎饼，还有马齿苋五花肉包子最是好吃。