老北京炸酱面的做法 按照这个方子做 面的味道太绝了

1.鸡脯肉热汤面

【做法】

1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

4、烧锅水，锅开后下面。

5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

2.开胃酸辣凉面

【做法】

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

3.老北京炸酱面

【做法】

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

4.茄子氽儿面

【材料】

茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。

【做法】

1、茄子切成细丝，肉切成片。

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻，加入茄子丝。

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。