【自制纯手工牛肉丸】

用到：新鲜牛肉1斤、木薯淀粉100g、盐10g、黑胡椒粉10g、冰水200g、蛋清1个

第一步，首先准备一块上好的牛瘦肉，买里脊肉就行，拿来之后必须要将上面能看到的筋膜都撕掉，然后切成大块，放入绞肉机。

第二步，按照正常做法，将其打成细腻的肉泥，然后把盐、黑胡椒粉、冰水、蛋清全部放进去，吃不惯黑胡椒的话，用白胡椒粉也可以，往里面加上一点盐、鸡精也可以，调料浙西都可以按照个人口味去调整。

第三步，把调料放进去之后，继续开启绞肉机，进行搅打，有了机器的辅助，搅打上劲没有问题。搅打一段时间之后，我们看一下肉馅的状态，如果非常粘稠、非常有弹性，用筷子夹起来，不易掉落的话，就算是可以了。

第四步，当然了，如果家里没有绞肉机的话，就只能自己动手去搅拌了，搅拌时间要长一些，至少要半个小时以上，这样才可以完全上劲，变得非常有弹性。所以说家里，还是准备一个绞肉机，做起来更方便。

第五步，把肉馅弄好之后，我们准备一锅水，把水彻底烧开之后，再将牛肉馅团成一个个的小丸子，放到锅中。全部挤成丸子之后，这个时候转为小火，然后开始煮丸子，煮到牛肉丸子全部变色，继续煮5分钟，直到丸子全部漂起来之后，捞出来。

捞出之后可以过一下冰水，这样吃起来更Q弹，更弹牙，凉透了之后取出来，这样就可以直接吃了，吃不完的我们可以放到冰箱里冷冻。拿来炒菜、炖汤，或者煎着吃都好吃。