藕带做法大全（比水果还好吃的藕带！）

7月有一种食材最为鲜甜，它比水果还要美味！不仅能清热下火，还具有润肠的功效，遇到可千万别错过！

在炎热的夏天，虽然气温较高，但也为我们带来了许多美味的食物。此时，各种新鲜的果蔬纷纷成熟，使我们的餐桌变得丰富多彩。冬瓜、丝瓜、黄瓜、茭白、毛豆等，都是夏日里的佳肴。然而，要说鲜嫩，藕带绝对是其中的翘楚。

或许你对莲藕非常熟悉，但藕带是什么呢？其实，藕带是莲藕在完全长成之前，顶部那一段娇嫩的嫩芽，可以说是藕的“幼年时期”。《舌尖上的中国》第一季就曾对它大加赞赏，其鲜嫩程度不言而喻，轻轻一掐就断，还连着丝丝纤维。

湖北、安徽等地的朋友们可能对它比较了解。这种美味且营养丰富的食材，只在5月到8月间短暂出现，错过这个季节，它就会长成我们熟知的莲藕。所以，想要品尝它的朋友们，一定要抓紧时间！接下来，为大家介绍6种藕带的家常做法，快来看看吧。

一、爽口凉拌藕尖

食材：藕尖（藕带）、蒜末、香菜末、香葱末、小米辣、生抽1勺、白醋2勺、糖1勺、香油1勺、鱼露2勺、油辣子1勺

做法：

1. 将藕尖洗净，斜刀切成小段，这样更容易入味，口感也更好。烧一锅开水，水中加入少许白醋，能让藕尖焯出来更白更脆。将藕尖小段放入开水中焯水，时间不宜过长，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

2. 在小碗中放入蒜末、香菜末、香葱末和小米辣，这些调料是凉拌菜的关键。接着加入1勺生抽、2勺白醋、1勺糖、1勺香油、2勺鱼露和1勺油辣子，搅拌均匀，美味的酸辣酱料就调好了，香气扑鼻！

3. 将沥干水分的藕尖放入大碗中，倒入调好的酸辣酱料，轻轻搅拌均匀，让每段藕尖都裹上酱料，这样吃起来才更美味。搅拌好后，装盘即可享用！

二、香辣泡藕带炒鸡杂

大家一定要试试泡藕带炒鸡杂，热辣过瘾！我不太确定其他地方是否流行吃泡藕带，但它和鸡杂真的是绝配！

食材：藕带、鸡杂、干辣椒段、泡椒、小米辣、姜片、蒜粒、青椒圈、生抽、白胡椒粉、白糖

做法：

1. 鸡杂一定要清洗干净，否则会有异味。可以借鉴我妈妈洗猪大肠的方法，用高度白酒和面粉搓洗，我妈妈甚至还用洗洁精洗，居然没中毒！

2. 将鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠分类切好，加入少许盐、两勺淀粉、一勺耗油、两勺生抽，抓拌均匀，腌制半小时以上。

3. 准备好干辣椒段、泡椒、小米辣、斜切的姜片、蒜粒、青椒圈，以及重要的泡藕带！

4. 热锅下宽油，放入腌好的鸡杂，注意不要把腌制的料汁倒进去，滑锅至变色成熟后捞出。

5. 锅中留底油，放入泡椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入泡藕带翻炒均匀，调味：加入一勺生抽、一勺白胡椒粉、一丢丢白糖，放入鸡杂大火翻炒，再加入青椒圈翻炒均匀，即可出锅！

三、鲜香酸辣藕带

食材：藕带、青红辣椒、蒜末、白醋、味精、生抽

做法：

1. 藕带购买回来后，摘去上面的尖角并清洗干净，斜切成薄片，用清水浸泡备用，以防氧化变黑。

2. 油热后放入蒜末和辣椒爆香，倒入藕带大火爆炒一分钟，加入适量白醋迅速翻炒。

3. 放入味精和生抽调味，最后加盐翻炒入味即可出锅。

4. 由于藕带比较嫩，炒制时间不宜过长，否则就不脆嫩了。如果有条件，做酸辣藕带时可以用酸辣椒代替醋，味道会更好哦！酸酸辣辣，非常开胃！

四、藕带炒蛋

藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。它最常见的吃法就是与鸡蛋一起炒，很多时候不知道怎么烹饪一道菜时，就选择炒鸡蛋，一般不会出错。这道菜清新爽口，非常适合燥热的夏天！

食材：藕带、鸡蛋、葱

做法：

1. 藕带洗净切段，斜切不仅美观，而且切面大更能入味。鸡蛋打散，加入一点点盐。

2. 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋炒熟后出锅备用。

3. 继续加热锅，倒入藕带翻炒两分钟至断生，加入少许适量盐，然后倒入鸡蛋炒匀。

4. 加入几根葱段搭配颜色，即可出锅。藕带是新鲜脆嫩的食材，清炒就很美味，所以炒制时间一定要控制好，不要太久。

五、藕带烧鸭

食材：鸭子半只、泡藕带、姜蒜、青蒜苗、侯柱酱

做法：

1. 鸭子用热水洗净斩块，青蒜苗切小段、姜蒜切片备用。

2. 热锅放油，放入鸭块煎至两面微黄，接着放入姜蒜片炒出香味，沿锅边淋入米酒大火翻炒均匀。

3. 放入一勺侯柱酱炒出香味，加入藕带翻炒均匀。

4. 往锅中加入热水，要淹没食材，大火烧开后，加入盐、生抽、鸡精等调味，中火烧五十分钟，最后放入青蒜段炒至断生，即可装入砂锅享用。

5. 如果喜欢吃辣，可以在汁水收一半时放入青红辣椒。也可以用辣椒酱代替侯柱酱。

六、酸辣藕尖炒牛肉

食材：藕尖（藕带）、牛肉、青红辣椒、蒜、姜、生抽、香醋、淀粉、食用油

做法：

1. 将牛肉逆着纹路切成薄片，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

2. 切好的牛肉用生抽和淀粉腌制，再倒入一些食用油防止粘连，这样能让牛肉更入味，口感更鲜嫩。

3. 藕尖斜刀切段，这样更容易入味。烧一锅水，将藕尖放入焯水20秒，迅速捞出。

4. 提前准备一碗料汁，将3勺生抽、1勺香醋、半勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀备用。

5. 锅中倒油，油热后下入牛肉滑散，炒至变色，用铲子翻动，使其均匀受热。

6. 牛肉炒好后，加入姜片和蒜片爆香，再倒入辣椒丝炒出香味。最后倒入藕尖翻炒几下，淋入调好的料汁炒至入味，即可装盘享用！